Qu’appelle t-on viande: « Kacher »/ »Glat » / »’Halak Beth Yossef »?

Après son abattage rituel,l’animal doit subir nombre de vérifications au niveau des poumons.En effet le bétail est souvent affecté au niveau des poumons ? et s’il présente une perforation a un seul endroit l’animal devient prohibé.
Du fait que le poumon est un organe filandreux, des excroissances sont susceptibles de dissimuler des perforations. Certains décisionnaires autorisent alors l’extraction de ces excroissances avec délicatesse afin de s’assurer qu’elles ne dissimulent pas une perforation du poumon. C’est ce qu’on appelle communément viande Kacher . Cela est l’avis du Rama (Y.D 39,13),
et tel est l’usage des communautés Ashkénazes.
Cependant, étant donné que le Rama écris que celui qui procède de la sorte fait preuve de trop d’indulgence, beaucoup ont pris l’habitude de retirer uniquement quelques excroissances et seulement celles qui sont fines , c’est ce qui est généralement définis comme étant « Glat » (du moins en dehors d’israël).

Toutefois, le Choulhan Arou’h (39,10) considère que la viande ne peut être estampillé Kacher si l’on a retirer quelques excroissances ,et même si si elles sont fines (si ce n’est qu’elle sont tellement fine qu’elles tombent d’elle même par un simple mouvement).
En effet, selon lui les poumons doivent être véritablement lisse , c’est ce qu’on appelle « ’Halak Beth Yossef », et c’est cet avis qu’il convient de suivre pour les Séfaradimes.[Ziv’hé Tsedek 39,190; Caf Ha’hayime 39,221; Yebia Omer 5 siman 3,1; Berit Kehouna Y.D halaha 24 ot « samekh » ; Beth Yehouda (Ayache) et Penini Halakha (Kacheroute perek 2,5) où ils rapportent que c’est ainsi qu’on procédait a Alger et dans ses environs ;
Et ainsi était la coutume au Maroc ainsi que cela est rapporté dans le Torot Émet 39,24; Chemech Oumaguene 3 O.H siman 59,4 qui écris ainsi: « La coutume des juifs originaires du Maroc et de l’ensemble des Séfarades est de se conformer a l’avis de Maran », et qui se répète dans Tvouot Chemech O.H fin Siman 53; Yé’havé Daâte (‘Hazan) dans son introduction sur les vérification du poumons fin du Tome 3;Emek Yehouchoua 3,14 ;Maguen Avote 2 Siman 39,10 ;Ateret Avote 3 page 243) ; Minhag Avoténou Chaar 4 Cheela 76…;
En effet ,l’indulgence pratiquée au Maroc contre l’avis du Beth Yossef (39,22) s’appliquait seulement aux excroissances collé à la paroi du poumon ,car dans ce cas là il est possible que l’excroissance ne fait pas suite à un trou au niveau du poumon , mais il est probable qu’elle s’est formé suite à un coup au niveau du thorax de l’animal, et par précaution, on fait gonfler le poumon pour s’assurer que l’excroissance ne dissimule pas de trou, a l’instar de l’opinion du Raza et de Rabbenou Tam qui a compris ainsi la Guemara ‘Houline 38,a, [Et même sur cela il convient de se montrer rigoureux de nos jours en suivant le Ch.A 39,22 étant donné que la raison pour laquelle la koula s’est développée au Maroc suite à l’arrivé des juifs de Castilles au 15eme siècle n’est plus d’actualité (Voir Peri Toar 39,32; Netivot Hamaarav dans Notène Taâme note 1 page 281; Ateret Avote page 243, Voir aussi le Yachiv Moché (Sitruk) Tome 2 siman 87) ;Alon Bayit Nééman 143 note 12 ainsi que le Êne Yishak au nom de Rav Chlomo Amar…) ]

Quoi qu’il en soit cette mesure d’indulgence ne concernait pas le fait de retirer ou d’écraser les excroissance d’un lobe pulmonaire à un autre lobe, chose strictement prohibé (et qui ne coïncide donc pas du tout avec l’opinion rapporté par le Rama plus haut)].

Il est a noté que le Rama (39,13) s’aligne au Beth Yossef concernant tous les bovins jeunes comme le veau/agneau ..( raison pour laquelle on retrouve sur le marché plus facilement du veau/agneau ‘Halak Beth Yossef ,et cela malgré le fait que de nos jours ces petits bovins soient plus touchés par les excroissances, car l’indulgence évoquait plus haut par le Rama ne les incluait pas)